当代畜牧

2020, No.455(01) 11-13

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乌湖杂交羊屠宰性能及肉品质分析

张伟;王利红;谢长庚;

摘要(Abstract):

笔者通过试验对比乌湖杂交羊(乌骨绵羊♂×湖羊♀)与湖羊的屠宰性能和肉品质特性。结果表明,乌湖杂交羊眼肌面积显著高于湖羊(P<0.05),屠宰率间差异不显著(P>0.05);肉品质指标中,乌湖杂交羊肉的p H值、熟肉率和失水率稍高于湖羊肉(P>0.05),剪切力稍低于湖羊肉(P>0.05),肉色深于湖羊肉,大理石纹明显多于湖羊肉。

关键词(KeyWords): 乌骨羊;湖羊;杂交;屠宰性能;肉品质测定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏农牧科技职业学院校级项目(NSFPT201819;11710117052)

作者(Author): 张伟;王利红;谢长庚;

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