当代畜牧

2003, (07) 35-37

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营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响

杨飞云,刘作华,黄建,宋丹,景绍红

摘要(Abstract):

以长×荣杂交猪为对象,研究营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响。设高低两个营养水平,分别于20kg、35kg、50kg、80kg、100kg进行屠宰试验,测定了公母猪肌肉水分、肌间脂肪、失水率、肉色、肌纤维面积、胶原蛋白、次黄嘌呤随体重的变化规律。试验结果证明,20~50kg阶段,高低水平组间水分、失水率、肌间脂肪差异不显著(P>0.05),50~100kg阶段出现分化,到100kg屠宰时,高低水平组水分、失水率差异显著(P<0.05);肌间脂肪差异极显著(P<0.01);肌纤维面积生长规律呈“s”型,35~50kg时生长速度最大,50~80kg下降,80~100kg又上升;胶原蛋白、次黄嘌呤随体重增加而升高,到80kg时含量趋于稳定,高低水平间无显著差异(P>0.05);全期高低水平间肉色差异不显著(P>0.05);性别对肌间脂肪和失水率影响较大,100kg时,失水率公母间差异极显著(P<0.01),肌间脂肪差异显著(P<0.05)。

关键词(KeyWords): 生长育肥猪;肉质;演变规律

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨飞云,刘作华,黄建,宋丹,景绍红

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