当代畜牧

2016, No.334(02) 4

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海南推广冷鲜肉的重要意义

陈罕巾;

摘要(Abstract):

冷鲜肉又称冷却肉或冰鲜肉,它是指严格执行检疫制度,对屠宰后的畜禽胴体迅速冷却处理,使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24h内降为0~4℃,并在后继的加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃范围内的生鲜肉。相比于热鲜肉和冷冻肉,冷鲜肉具有柔嫩多汁、味道鲜美、营养丰富和安全卫生的优点。因此,早在上世纪二三十年代初,欧美等发达国家就开始研究并推广冷鲜肉,冷鲜肉消费至今已经有几十年的历史。

关键词(KeyWords): 海南省;推广冷鲜肉;重要意义

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈罕巾;

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