当代畜牧

2016, No.344(12) 58-60

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鲍鱼脏器蛋白脱色条件的研究
Decolorization of extract of abalone viscera by the alcohol

郭芳;白建;

摘要(Abstract):

笔者采用单因素和正交试验的方法,利用食用酒精对鲍鱼脏器蛋白液实施脱色处理,考察了酒精用量、pH值、温度和时间等因素对色差和肽损失率(LP)的影响。结果表明,酒精用量1∶1、pH值为8、脱色温度35℃、吸附时间20 min,此时鲍鱼内脏蛋白液脱色效果最为明显,色差为13.3%,肽损失率为48%。

关键词(KeyWords): 鲍鱼;内脏蛋白;酒精;脱色

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 郭芳;白建;

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参考文献(References):

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