吴兴利,边连全

• 1:沈阳农业大学畜牧兽医学院
• 2:沈阳农业大学畜牧兽医学院 110161
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摘要(Abstract)：

本文论述了感官评价原理与技术基本内容,以及在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析,最后简单分析了我国肉质感官评价的现状。

关键词(KeyWords)： 感官评价;肉质;原理;技术

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作者(Author): 吴兴利,边连全

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