复合微生物发酵豆腐渣对胰蛋白酶抑制因子的影响
李俊;郭慧慧;赵鹏;郭宏宇;张变英;
摘要(Abstract)：
为减弱胰蛋白酶抑制因子的抗营养作用,提高豆腐渣营养价值,延长豆腐渣贮存时间和比较不同发酵容器对发酵品质的影响,进行了本试验,试验分为发酵罐组和发酵袋组,在豆腐渣中添加等量的玉米面和产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、乳酸片球菌等菌种,比较发酵前后,发酵容器对胰蛋白酶抑制因子和发酵品质的影响。结果表明,发酵明显降低了胰蛋白酶抑制因子的含量(P<0.01),2组豆腐渣发酵品质V-Score评价均为尚可,发酵容器的选择不影响发酵效果。
关键词(KeyWords)： 豆腐渣;产朊假丝酵母;枯草芽孢杆菌;乳酸片球菌;胰蛋白酶抑制因子
基金项目(Foundation): 山西省农业科学院重点科研攻关项目(YGG1608);; 国家绒毛用羊产业技术体系太原综合试验站(CARS-39-24)
作者(Authors): 李俊;郭慧慧;赵鹏;郭宏宇;张变英;