当代畜牧

2005, (10) 43-46

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

复合型酸奶的制作及配方筛选

王磊;白建;黄素珍;

摘要(Abstract):

为了提高酸奶的营养价值,从复合型方面来考虑,通过将核桃、蜂蜜以及草莓三者通过排列组合按不同的比例来配制,所用的菌种恒定,接种量、稳定剂的用量及发酵温度、pH值不变,只是改变任两者或三者的比例来调整风味和口感。最后对产品的感官及理化指标分析得出结论:在100mL酸奶中,加入2.2g核桃、2.5g蜂蜜、2.8mL草莓,结果无论是内在风味还是营养价值都取得了令人满意的效果。

关键词(KeyWords): 复合型酸奶;制作工艺;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王磊;白建;黄素珍;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享