当代畜牧

2019, No.446(06) 48-52

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玛卡饼干生产工艺研究

薛建娥;

摘要(Abstract):

笔者以低筋面粉、玛卡粉、白砂糖、起酥油等为主要原料,研究一种玛卡饼干的制作工艺。通过正交试验,确定玛卡饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,玛卡粉2.5 g,白砂糖30 g,起酥油20 g,鸡蛋20 g,食盐1 g,酵母粉1 g,小苏打1 g,纯牛奶20mL,烘焙时间11 min。使用以上方法制得的玛卡饼干色泽光亮、均匀,呈金黄色,软硬适宜,口感松脆,且具有玛卡特有的香味。

关键词(KeyWords): 玛卡;饼干;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吕梁市农业攻关项目(2016NYGG065)

作者(Author): 薛建娥;

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参考文献(References):

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