当代畜牧

2016, No.347(15) 49-51

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桑葚酸奶的生产工艺条件研究

傅世伟;唐超群;

摘要(Abstract):

笔者以桑葚、奶粉为主要原料,以成品原味酸奶作为发酵剂,通过单因素试验和正交试验,研究桑葚酸奶的生产工艺条件。试验结果表明,以12%的桑葚汁添加量,8%的白砂糖添加量,奶粉与水1∶10的比例,发酵剂4%为最佳试验组合。42℃恒温发酵10 h,4℃冷藏后发酵得到色泽粉红、带有香醇桑果香、质地细腻均匀、酸甜适口的桑葚酸奶。

关键词(KeyWords): 桑葚;酸奶;发酵;工艺条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 傅世伟;唐超群;

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